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Tamarinde sind die Schoten des Tamarindenbaums dessen Mark fein püriert zu Tamarindenpaste verarbeitet wird. Der saure und fruchtige Geschmack der Tamarinde verträgt sich ausgezeichnet mit scharfen und aromatischen Gewürzen und gibt vielen ayurvedischen Gerichten einen charakteristischen, leicht säuerlichen Charakter und eine bräunliche Färbung.?
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